Kyselina olejová
Hlavní mastná kyselina obsažená v olivovém oleji (patří mezi omega-9 mononenasycené tuky). Kyselina olejová přispívá ke zdravé hladině cholesterolu v krvi a odolnosti oleje vůči přepalování; vysoký obsah této kyseliny je znakem kvalitního olivového oleje.