Slovník pojmů

Aceites Navarro García

Rodinná olejářská firma z Andalusie (jižní Španělsko) s tradicí od roku 1950. Aceites Navarro García se specializuje na výrobu prvotřídního extra panenského olivového oleje z lokálních oliv (včetně odrůdy Picual), za který získala řadu…

Almendra

Španělský název pro mandli – jedlé semeno mandloně. Ve Španělsku jsou almendras tradiční plodinou, oblíbenou jako zdravá svačina i surovina pro cukrovinky (např. marcipán, turrón).

Anacardo

Španělský název pro kešu ořech. Anacardos nejsou ve Španělsku pěstovány (pocházejí z Ameriky), ale patří mezi oblíbené dovozové ořechy díky své máslové konzistenci a výživové hodnotě.

Andalusie

Autonomní oblast na jihu Španělska proslulá pěstováním oliv a výrobou olivového oleje (zejména provincie Jaén je světově významná). V teplém podnebí Andalusie se daří také mandloním a vinné révě; region je součástí tradiční středomořské stravy

Antioxidanty

Látky, které neutralizují volné radikály a chrání buňky před oxidativním poškozením. V ořeších a sušeném ovoci jsou antioxidanty (např. vitamín E, polyfenoly a selen) důležité pro trvanlivost a přispívají k pozitivním účinkům těchto potravin na…

Arašíd

Lidově „burský oříšek“, jedlé semeno podzemnice olejné. Arašídy jsou botanicky luštěniny rostoucí v luscích pod zemí; mají vysoký obsah bílkovin a vitaminů skupiny B a často se konzumují pražené.

Arašídové máslo

Pomazánka z pražených arašídů se sladkou či slanou příchutí; obohacená o vitamíny B a bílkoviny. Oblíbená svačina a přísada do snackových receptů.

Arbequina

Oblíbená katalánská odrůda oliv původem z města Arbeca. Olivy Arbequina jsou malé a dávají olej s ovocnou, lehce mandlovou chutí a jemným aroma; pro nižší hořkost a pikantnost je olej vhodný do salátů a majonéz, pěstuje se kromě Katalánska i v…

Aroma-profil

Detailní popis vůně a chuti každého produktu, například „mandle s tóny medu a vanilky“ nebo „extra panenský olej s ovocnými a pepřovými nuancemi“. Pomáhá zákazníkům při výběru a podpoří dlouhodobé hodnocení produktů.

Auro Frutos Secos

Španělský výrobce ořechů a sušeného ovoce založený roku 1974 v regionu Murcie. Firma Auro klade důraz na výběr nejkvalitnějších surovin a tradiční zpracování; dodává e-shopu Španělské ořechy pestrý sortiment mandlí, pistácií, lískových oříšků a…

Avellana

Španělský termín pro lískový oříšek. V Katalánsku (např. oblast Reus) mají avellanas dlouhou tradici; jsou chráněny označením původu a používají se do tradičních nugátů a dezertů.

Bezlepkové

Označení potravin, které neobsahují lepek (gluten) – bílkovinu přítomnou v obilninách jako pšenice, ječmen či žito. Ořechy, semena, sušené ovoce i čisté oleje jsou přirozeně bezlepkové, takže jsou vhodné pro celiaky a osoby dodržující bezlepkovou…

Bílkoviny

Proteiny – základní stavební látky těla, složené z aminokyselin. Ořechy a semena poskytují kvalitní rostlinné bílkoviny (například mandle či arašídy mají cca 15–25 % bílkovin), které přispívají k růstu a regeneraci svalů a navozují pocit sytosti.

BIO (certifikace)

Označení pro produkty z ekologického zemědělství splňující standardy EU. BIO certifikace zaručuje, že potravina (např. ořechy, olej) byla vyrobena bez použití syntetických pesticidů a hnojiv; takové produkty jsou označeny logem zeleného lístku.

Carya illinoinensis

Latinský název pro ořechovec pekanový, opadavý strom původem ze Severní Ameriky. Plodí pekanové ořechy – olejnatá semena s jemnou chutí, která jsou ceněna pro obsah mononenasycených tuků a manganu.

Cornicabra

Druhá nejrozšířenější odrůda oliv ve Španělsku, hojně pěstovaná v Kastilii-La Manche. Název znamená „kozí roh“ kvůli protáhlému tvaru oliv; olej Cornicabra má výraznou chuť s pikantními a hořkými tóny a vyniká vysokým obsahem polyfenolů.

Corylus avellana

Latinský název pro líska obecnou, keř či stromek rodící lískové ořechy. Tato dřevina roste v mírném pásu Evropy a její plody jsou cenným zdrojem přírodních olejů, bílkovin a minerálů.

Datle

Plody datlovníku, prodávané sušené či čerstvé. Datle mají výrazně sladkou karamelovou chuť a měkkou dužninu; jsou zdrojem rychlé energie, draslíku a vlákniny a tradičně se konzumují v oblasti Blízkého východu a Středomoří.

Extra panenský olivový ole

Nejkvalitnější druh olivového oleje získávaný výhradně mechanickými postupy (lisováním za studena) z nejlepších oliv. Extra panenský olej má výjimečnou chuť a aroma, kyselost max. 0,8 % a vysoký obsah vitaminu E a polyfenolů.

Food pairing

Umění kombinovat různé potraviny, aby se vzájemně doplňovaly chutí a texturou. Při pairing s ořechy a olivami se často volí sýry, sušené maso či med, což zvyšuje gastronomický zážitek a podpoří prodej jednotlivých komponent.

Frutos secos

Španělský termín znamenající doslova „suché plody“. Označuje kategorii potravin zahrnující ořechy a sušené ovoce; ve španělské gastronomii sem patří mandle, vlašské ořechy, lískové oříšky, rozinky, fíky a další podobné produkty.

Galicie

Zelený severozápadní kout Španělska, který se klimaticky liší od suchého jihu. Galicie je proslulá jedlými kaštany (pečené se prodávají na podzimních trzích) a produkcí lískových oříšků v menším množství; díky vlhkému klimatu se zde olivovníkům…

Glykemický index

Míra, jak rychle po konzumaci rostlinné nebo masové potraviny (např. chorizo) stoupá hladina cukru v krvi; důležitá pro diabetiky a sportovce.

Gourmet snack

Luxusní kategorie balených ořechů a oliv, určená pro náročné zákazníky. Obsahuje popis původu a chuti, premium ingredience a profesionální fotografii, což pomáhá SEO long-tail výrazům.

Harina de nuez

Španělský termín pro ořechovou mouku – jemně mletý prášek z neloupaných či loupaných ořechů. Bezlepková alternativa k pšeničné mouce bohatá na tuky, bílkoviny a ořechové aroma.